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日本最高级A5和牛肉越来越多的烦恼

2019/06/24

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       日本和牛等级划分中排名最高的A5等级占比在不断增加。2018年度A5的占比首次超过了此前最多的A4。其背景是通过品种改良,雪花脂肪的分布等肉质得到提高,以及养殖户努力培育可以高价销售的A5等级和牛。对于普通消费者而言,和牛已经成为一种高档奢侈品,A5等级的增加反而存在加快消费者远离和牛趋势的风险。

 

养殖户力争培育可以高价出售的A5级和牛

 

       日本国内的肉牛中,和牛和包括乳牛等在内的国产牛几乎各占一半。和牛根据1头牛的出肉量(成品率)、脂肪的分布和肉的紧实度等(肉质等级)来划分等级。成品率按出肉量多少分成ABC三级,肉质等级用1~5级来表示。从C1~A5共有15个等级标准。

 

       2018年度的和牛(阉割)等级划分中,A5占比41%,首次超过了A438%。10年前A5的占比在18%左右,如今提高至两倍以上。A5A4加起来占到了整体的近80%。

 

 

       在近几年的肉食化热潮下,和牛中的A5等级作为最高级部位而知名,人气不断攀升。随着访日外国游客的增加,高级餐厅等出现新增需求,其中A5等级的和牛十分受欢迎。

 

       一般情况下,最高等级的A5在竞拍中也会以高价成交。作为评价指标的东京食用肉类市场A5和牛的批发价2018年平均每公斤2842日元(约合人民币182元),大幅超过A42499日元(约合人民币160元)和A32242日元(约合人民币143元)。日本家畜改良中心理事长入江正和表示,“目前养殖户饲养和牛的目标就是增加可以高价交易的A5等级肉质的供货量”。

 

       另外,也有供给方面的原因。养殖户购买的和牛犊牛价格不断攀升。占到和牛90%的黑毛和牛的犊牛平均价格是5年前的1.5倍,并持续在高位徘徊。为了改善严峻的经营核算,也必须得养殖售价较高的A5等级和牛。有声音表示,“即便供应低等级的和牛也会亏损”。

 

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